【食栗派】为什么红心火龙果

原标题:【食栗派】为什么红心火龙果,比白心贵?颜色不一样的食物,有什么区别?

为什么红心火龙果,比白心贵?颜色不一样的食物,有什么区别?

style=”font-size: 16px;”>本文来自公众号“食栗派ChestnutMates”。公号由北交复毕业的专业营养师以及资深医药行业从业者一起带你吃对吃好,少花冤枉钱,避免被忽悠,做你全家人的饮食顾问。已授权《中国临床营养网》转载。

经常会有这样的纠结:

  • 猕猴桃,黄肉的比绿肉更营养?
  • 为什么红心火龙果比白心贵?
  • 黄瓤西瓜是红瓤转基因来的吗?
  • 木耳黑白一样吗?

今天就来讲讲双色食物的问题。

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火龙果,红心10块一个,白心10块俩。是因为红心的营养价值更高吗?

其实卖水果的人才不管营养价值呢,产量少,价格自然高,物依稀为贵嘛~

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▲还有黄皮白心的火龙果呢 By Roei.tabak

https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=52280275

另外也与生产成本有关。

白心火龙果可以自己给自己授粉,自然条件下白心火龙果的着落率超过95%;而红心火龙果的着落率在10%以下,所以不得不依赖人工授粉。

而且,火龙果的花是傍晚开,早上萎蔫的。想象一下,果农在半夜一朵一朵地用毛笔将花粉涂到雌花柱头上……人工费多,自然会贵一些。

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▲火龙果的花。By Brocken Inaglory

https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=9459175

至于营养成分,并无太大区别。红心火龙果的红色来自甜菜红素,具有抗氧化的功能;红心品种也比白心品种更甜。

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关于奇异果和猕猴桃的故事,我们之前讲过了:中华猕猴桃传到新西兰有了新的名字而已,本质上都是猕猴桃。

如果你觉得吃起来不同,那一定是吃到了不同的品种,或者成熟度不同。

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▲各种品种的猕猴桃Crowhurst et al – BMC Genomics 2008 9: 351,

https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=29702316

之前有人说:金色的就是新西兰的奇异果,而中国本土的都是绿色的猕猴桃。

科学家们就坐不住了。中科院武汉植物所也培育出了黄肉的金艳猕猴桃。

金色的营养价值高、维生素C更多……这都是商家宣传的手段。#如果商家宣传两者一样,你还会花大价钱买金色的奇异果吗!#

金色品种的维生素C含量高、含糖量也高一些;而绿色品种的膳食纤维含量高,并不能简单说哪种营养价值更高。

至于口感,就萝卜青菜各有所爱了,金色品种的酸味会弱一点。

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瓜瓤颜色不同是因为所含的色素不同:红瓤西瓜主要含番茄红素,黄瓤西瓜主要含各种胡萝卜素

就像人的头发,白种人多黄发,黄种人多黑发,都是天生的!

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而且,少见并不等于转基因啊。

少见黄瓤西瓜,是因为前辈们更钟爱红瓤品种,于是黄瓤瓜渐渐被市场淘汰;现在黄瓤瓜也有了市场,它们重出江湖,并不是什么新鲜品种。

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之前有一个新闻说:有葡萄酒中检出3类致癌物「苋菜红」。有些人看新闻,就不敢吃红苋菜了。

但其实「苋菜红」和「红苋菜」真是八竿子打不着啊。

「苋菜红」是一种人工合成色素:1-(4′-磺基-1′-萘偶氮)-2-萘酚-3,6-二磺酸三钠盐,动物实验怀疑它具有致癌性;而红苋菜的红,主要来自苋菜红素,是一种天然色素。这类色素易溶于水,所以苋菜汤总是红红的。

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https://www.douguo.com/diet/detail/1168503

有些人说,「红苋菜补铁」,但其实论铁含量绿苋菜更高#但都不是补铁的最好食物#;绿苋菜的镁含量也丰富,100g绿苋菜所含的镁元素,就超过了正常成年人推荐摄入量的三分之一。

红苋菜除了花青素含量高,维生素E含量也比绿苋菜高一些。

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http://www.paticheri.com

除了红色绿色,苋菜还有黄色、白色……不管哪个颜色,都是好野菜;没出名的,只是没有经过商业开发而已。

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不知道有多少人被小时候太空椒的课本深深影响了,现在见到彩色的椒总觉得是从太空上下来的。

但其实,彩椒和青椒的营养成分差异不大,彩椒的颜色也是因为含有不同类型的花青素导致。

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除了常见的红、黄、绿、橙,椒椒家族还有白色、紫色和棕色的……它们是杂交或者变种产物,统统不是转基因。

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ummmm……请给白木耳一个名字!人家叫「银耳」~

银耳是:真菌界-担子菌门-异隔担子菌纲-银耳目-银耳科-银耳属;

而木耳则是:真菌界-真菌门-担子菌亚门-层菌纲-异担子菌亚纲-木耳目-木耳科-木耳属。

简单说,它俩完全不是一个东西!

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从营养成分上看,银耳和木耳都富含膳食纤维、磷、维生素B族等;木耳的钙、铁含量更高一些。

需要注意的是,银耳不含有胶原蛋白。熬出来像猪蹄汤一样黏黏的东西是银耳多糖,是一种可溶性膳食纤维。

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传谣容易辟谣难,不管说多少次,还是有人坚信:紫薯是转基因,不能吃。#你们怎么不怀疑白薯是转基因呢#~

紫薯和红薯都是甘薯的一个品种,与红色品种甘薯相比,紫薯含有丰富的花青素,矿物质含量也比其它品种要高。

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不过也有人说:紫薯会掉色,还会变蓝变绿,一看就不是个正经东西。

这可真的太冤枉紫薯了。

它之所以变色,是因为花青素遇酸变红,遇碱变绿变蓝;并不是紫薯坏了,也不是染色了,完全可以放心吃,只是花青素有所损失。

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https://www.kiwico.com/diy/Arts-and-Crafts-Projects/1/project/Red-Cabbage-Indicator-Experiment/2728

这种紫色的蔬菜还有很多:紫甘蓝、紫土豆、紫玉米……因为都有花青素,所以也会掉色,既不是染色食物,也不是转基因,都是天然的食物。

不仅仅是这些,

我们没见过的农作物还有很多,大自然的物种之丰富,远超我们想象;

只是因为各种原因,没有大规模商业种植,没有成为常见蔬菜水果而已;

不要以为每个遇到的新品种都是转基因、染色的、不好的啊。

送你们一朵紫菜花~

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▲NellieBly
https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=21759118

编辑 | 山楂

设计 | 柚子

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截止到
2018 年 8 月 29 号上午 8:00
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