bte365我们日常所能接触到的油脂中绝大部分脂肪酸是长链脂肪酸

原标题:关于椰子油

bte365,椰子油是一种植物油,它很特殊,特殊性就在于含饱和脂肪非常高,甚至远远超过动物脂肪,是含饱和脂肪酸最高的天然食用油。

椰子油是植物性饱和油脂,所含饱和脂肪酸高达到92%,主要成份为65%的中链脂肪酸,其中月桂酸含量高达50%,月桂酸亦为母乳及其他乳制品中最重要的饱和脂肪酸,具有很好的抗微生物活性,并能促进新陈代谢,调节生理机能。

椰子油中的月桂酸含有12个碳原子,有人把它列入长链脂肪酸,也有人认为它属于中链脂肪酸,在椰子油中含量约为50%,其他的中、短链饱和脂肪酸还有:己酸、辛酸、癸酸,总含量20%左右,长链饱和脂肪酸有豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸,总含量30%左右。以上所列的脂肪酸均属于饱和脂肪酸。

我们日常所能接触到的油脂中绝大部分脂肪酸是长链脂肪酸,如所有不饱和脂肪酸,包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸都是长链脂肪酸,大多数饱和脂肪酸也是长链脂肪酸,如动物脂肪和所有植物油中都含有不同程度的长链饱和脂肪酸,较为常见的是棕榈酸和硬脂酸。总之,“饱和脂肪酸是动物性脂肪,不饱和脂肪酸主要是指植物性脂肪和鱼油,我们应该少吃动物性脂肪,多吃植物性脂肪和鱼油”等说法,说的都是我们熟悉的长链脂肪酸,很少涉及中链和短链脂肪酸。

在中、短链脂肪酸中基本上都是饱和脂肪酸,但是,由于中短链脂肪酸的代谢方式不同于长链脂肪酸,因此,它们对人体的健康影响也不同于长链脂肪酸。以中链脂肪酸为例:

中链脂肪酸在体内的代谢,不用在肠道上皮细胞里重新与甘油结合成甘油三酯,也不必与载脂蛋白、磷脂和胆固醇结合在一起形成乳糜微粒,更不经过淋巴系统,因此,也不会与脂蛋白结合成低密度脂蛋白胆固醇,而是通过门静脉直接进入肝脏,并快速水解,它不需要左旋肉碱的存在就可利用,更不需要发生延长碳键,就被水解利用了。

因此,中链脂肪酸在体内代谢非常快,不像长链脂肪酸还要经淋巴系统进入血液循环,整个代谢过程需要3到4个小时才能完成,中链脂肪酸整个代谢时间不超过半小时;

正因为它不经过淋巴系统,不进入血液循环,因此,它不与脂蛋白结合成低密度脂蛋白胆固醇,对血胆固醇没几乎有影响;

由于中链脂肪酸通过门静脉直接进入肝脏,并快速水解,它们不能被当作脂肪细胞的结构材料使用,因此,它们与肥胖问题无缘。

中链脂肪酸不需要胰消化酶和胆汁来消化,可经过门静脉吸收,直接输入肝脏,在肝脏内可被用作燃料来源产生能量。因此,对人体的血脂影响很小,既不增加血胆固醇,也不会增加血小板黏度。

中链脂肪酸不参加血液循环,也就不会充满脂肪细胞内或堵塞动脉血管。

中链脂肪供能每克6.8卡,比长链脂肪供能9卡要少。这是椰子油的优点之一。最大的优点在于椰子油供应的主要是能量而非脂肪。即中链脂肪酸只用于产生能量,它不进入人体脂肪,不会导致肥胖问题。

因其是饱和脂肪酸,碳链中不缺失氢原子,也无双键。因此不容易被氧化和产生自由基。

椰子油性能稳定,不需冷藏保存,常温中至少可以放置2到3年。

椰子油是饱和油,烹调加热时也不会產生自由基。

由于中链脂肪酸上面的优势,目前常用于运动员和医院的膳食中。在医院中,中链脂肪酸常用于严重烧伤、病危者、无胆汁症、胰腺炎、原发性胆汁性肝硬化和早产婴儿食用;还用于治疗高血脂。运动员食用则是为了控制体重和供应强度训练的需要。

中链脂肪酸虽有许多优势,于是就有人想用中链脂肪酸盲目代替长链脂肪酸,有些患者使用不当可能会对健康造成不良影响。

1、用中链脂肪酸取代长链脂肪酸,所供热能至少占总热能的20%,不宜超过50%。

2、中链脂肪可用来烹调肉、鱼、禽、蔬菜等食品,也可以用来作蔬菜、点心的配制成分,如调味汁、色拉油等。

3、一次摄入量不要太多,摄入大量的中链脂肪酸,会产生腹胀、恶心、腹泻等症状,这些症状与中链脂肪迅速水解而引起的高渗负荷有关。

4、中链脂肪酸代谢快,能迅速氧化生成酮体,所以在食用中链脂肪时一定要吃主食,特别是一些减肥人士平时不吃主食,这是万万要不得的,主食中的淀粉可避免酮血症的出现。糖尿病患者也应慎用,特别是有酮症酸中毒倾向的患者更不宜食用。另外,大部分中链脂肪在肝脏内代谢,故肝硬化患者也不宜食用。返回搜狐,查看更多

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