你以为的食物相克

原标题:番茄烧菜真有禁忌?食物相克到底是不是谣言?

关于食物相克这件事,几乎每个人都能说出那么一两种所谓的食物相克组合,像什么虾不能和维C同吃啦、柿子和螃蟹一起吃会中毒腹泻什么的,数不胜数。

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这些所谓的“禁忌”如同每个夏天的台风,总是一阵又一阵的吹过我们的朋友圈,在不少人心里扎根生长,烹调时如履薄冰,用餐时小心翼翼。

其实关于这些食物的禁忌都不用太过在意。没有什么食物和什么食物是一定不能一起吃的。

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你以为的食物相克

其实是……

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食物不洁

由于食物清洗不干净,加热不彻底,食物的病菌会入侵人体造成腹泻等不适。

都听过柿子和螃蟹的传言吧。其实像螃蟹、鱼虾、肉类、鸡蛋这种富含蛋白质的食物,都很容易腐败变质、细菌繁殖并导致腹泻或过敏症状。而且螃蟹壳很不容易洗干净,若加热不彻底,微生物不能被杀死,也会导致腹泻。

这跟柿子可能没有什么关系,换言之,换成其他食物,是螃蟹的问题照样会引发腹泻。

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食用方式不当

某些食物食用方式不当也会产生腹泻等症状。

还是柿子和螃蟹。大量吃柿子一样可能导致肚子疼,因为柿子含有鞣酸,在胃酸中会和蛋白质生成鞣酸蛋白,它会和果胶、纤维素黏在一起形成结石,这叫胃柿石症。这时候如果碰巧跟螃蟹一起吃了,就产生了这些“你以为的相克”现象。

单独大量空腹进食柿子、黑枣、山楂、石榴等富含果胶、鞣酸的食物时,也会伤胃,造成腹部疼痛,恶心呕吐的现象。

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食物过敏

常见的比如海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等等。某些人在吃了某种食物之后,引起身体某一组织、某一器官甚至全身的强烈反应,以致出现各种各样的功能障碍或组织损伤。让你以为是食物互相反应中毒了,其实可能只是有点过敏了……

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另外还有一些耸人听闻的食物间的化学反应。比如虾和维生素C,想要达到中毒剂量,起码一次得吃下150公斤虾。一餐就吃那么点,身体都能轻松代谢掉。

所以说,要客观对待食物相克。

但是某些食物煮在一起确实不太好……

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番茄和它一起煮不太好?

有些菜最好不要和番茄一起煮,可能会口感不好或者颜色不好。

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番茄+肉

番茄的酸碱度,正好和肉类蛋白质的等电点比较接近,当它们一起煮的时候,蛋白质和水分子的亲和力下降到最低。

也就是说,肉类在西红柿营造的弱酸性条件下煮,会变得干硬、发柴,特别影响口感。无论牛肉、猪肉、鸡肉等,都是如此。

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可能会有点难理解,举个例子,大厨都知道嫩肉粉能让肉变嫩。

嫩肉粉中含有蛋白酶,能够部分水解肌肉蛋白,让它比较松散一点。更重要的是,嫩肉粉里还有食用碱来帮助嫩化,它的原理是调节肉的酸碱环境,使肉类蛋白质远离等电点,提升烹调过程中的持水性,这样,肉的口感就会比较嫩。

bte365,所以说,如果在煮牛肉的时候加入番茄,肉类在酸性环境下煮,那简直是番茄害了一锅肉。

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也许你会问那有的菜比如番茄牛腩等等,也都挺好吃的呀。

这种菜都是先把牛肉煮软了,再煮番茄汤,把煮软的肉放进去滚一下。

而我们这边的重点是,千万不要直接把生肉直接放进番茄汤里面煮个个把小时。

番茄+叶绿菜

酸性的番茄还会影响蔬菜的口感。这两样一起煮,会让蔬菜变得很难咬,也很难看。

酸性条件下,植物细胞的细胞壁会变得更有韧性。含纤维多的蔬菜,特别是比较老的蔬菜,和西红柿一起煮过之后,会变得很难咬断嚼碎。

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另外,番茄还会影响菜的颜色。酸性环境下“叶绿素”会“变性”,叶绿菜就会变成一种惨不忍睹的黄褐色,看起来毫无食欲。所以一般来说,炒、煮绿色蔬菜时,不建议加西红柿。

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