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原标题:鸡蛋有红皮和白皮的,哪个最有营养呢?

鸡蛋有红皮和白皮的,哪个最有营养呢?

熊苗营养师

自从开播《熊苗营养咨询》频道以来,每天都有很多人给我留言,咨询有关营养健康的话题。今天我在后台看到有这样一个留言:熊苗老师,您好!您说超市里的鸡蛋分红皮和白皮的,两种颜色的鸡蛋营养有区别吗?你平时怎么挑选鸡蛋?你能给我们讲讲有关鸡蛋的一些健康知识吗?我们家每天早餐都有鸡蛋,喜欢吃鸡蛋。谢谢您的回答。

bte365 1市面上的鸡蛋,常见的颜色有白皮和红皮的。很多人会选择红皮的,那么是否选对了呢?我们来看这个表格比对

bte365 2一、
熊苗营养师说:不管红皮蛋还是白皮蛋,安全又营养的就是好鸡蛋。
鸡蛋外壳的颜色呈红色是因为在鸡饲料中增加一种叫卵壳卟啉的物质,鸡蛋壳的外表就可以变红,这种物质对于鸡蛋的内部成分并不会有任何影响。我们在吃鸡蛋的时候,红皮白皮都可选择吃,两个营养差异不太大。举例:
100克的红皮鸡蛋 100克的白皮鸡蛋

蛋白质 13.2克 14.7克

脂肪 11.6克 10.2克

红皮鸡蛋和白皮鸡蛋蛋白质及脂肪含量一览表
从上表中可以看出,红皮鸡蛋和白皮鸡蛋相比,蛋白质含量略低,脂肪含量略高,只能说营养素含量稍有不同,但差别很小,人们在选购鸡蛋的时候没有必要太在乎蛋壳的颜色。

bte365 3二、如何选购好鸡蛋?在菜市场购买散装鸡蛋时,可通过五个步骤判断鸡蛋是否新鲜。

一看。要看鸡蛋外壳是否干净、完整,有没有破损的痕迹、发霉的污点。

二摸。不要选择那些摸上去过于光滑,表面过于光亮的鸡蛋,要选择鸡蛋皮上面有一层薄薄的白粉的鸡蛋。

三晃。拿起鸡蛋晃一晃,没有水声的鸡蛋才新鲜。

四照。对着光照一照,看看有没有气室,气室大的,不是新鲜鸡蛋。

五泡。把鸡蛋泡在水里,沉底的是好鸡蛋,在水里呈半浮起状态的是放了若干天的鸡蛋,彻在菜市场购买散装鸡蛋时,可通过五个步骤判断鸡蛋是否新鲜。

三、鸡蛋不熟影响吸收
不推荐
bte365 4很多人喜欢吃溏心鸡蛋,就是中间部分是生的。这是一种不是完全熟的鸡蛋。属于生鸡蛋,生鸡蛋里面含有一种叫做类生物素的物质,这种物质会影响人体对蛋清里蛋白质的吸收。

沙门氏菌危害大溏心鸡蛋或者半生不熟的鸡蛋里面的沙门氏菌是没有被杀掉的。沙门氏菌主要存在于未烹调熟的肉、蛋、奶中,误食含有沙门氏菌的食物可能会引起发热、持续高热、全身疼痛,严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。

文/熊苗营养师返回搜狐,查看更多

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