这些茶叶制作加工的过程是杀青——揉捻——干燥

不同种类的茶,都含有氨基酸、糖类、咖啡因、叶绿素、胡萝卜素和芳香性挥发物质等,对循环系统、神经系统和泌尿系统都有良好的作用。

从药性上来说,绿茶偏凉,性凉偏长于消暑去火气;红茶性偏温,性温暖胃助开胃。由于红茶滋味醇厚,香气浓烈,还有助于消食积,治泻痢。要注意的是,有些人喝绿茶会胃痛,这是胃本寒,不宜绿茶之凉;喝红茶咽干喉中不适,这是体热火气重,不耐红茶之热的缘故。

绿茶、红茶的食性是不一样的,需要合理选用。

西湖龙井属于绿茶,另外像洞庭碧螺春、黄山茅峰、天台云雾茶都属于绿茶。这些茶叶制作加工的过程是杀青——揉捻——干燥,保留了茶叶原有的清香淡雅,还有香高、味醇、形美的特点。而红茶,加工时不经杀青,而是萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻,然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。滇红工夫、祁门工夫红茶即属于这一类。

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