也难以遮挡它的健康效果bte365

原标题:它被称为疾病克星,又是夏季必备蔬菜,这个最佳做法你得知道!

秋葵是这几年蔬菜界的“新晋网红”,外表长满难以剥离的小毛刺,咬一口就流出黏糊糊的汁液,让很多人即便想尝鲜也难以下口。更有甚者将秋葵与香菜、茴香、折耳根等蔬菜排入“中国网友认为最难吃的五种蔬菜”之一。

即便如此,无论给秋葵带上多大的“帽子”也难以遮挡它的健康效果。

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“保健蔬菜”

并非浪得虚名

夏天是吃秋葵的最佳时节,秋葵的经济和食用价值极高,是绝佳的保健养生佳品。

秋葵含水量高,脂肪很少,每100克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪。而膳食纤维非常丰富,每100克秋葵含膳食纤维44克,相比之下每100克芹菜含膳食纤维14克,更高于茄子、南瓜、冬瓜等普通蔬菜的膳食纤维量。

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切开秋葵后,会发现秋葵内部有一股透明的黏液,这种黏液其实是一种多糖类物质。

这些黏性物质含有果胶,是可溶性膳食纤维的一种,它能够延长食物在胃肠内停留的时间,降低葡萄糖的吸收速度,使餐后血糖指数不会快速升高,从而有利于糖尿病人控制血糖,这就是秋葵“降糖高手”的由来。

因为热量低,升血糖作用不明显,所以可以算是一种对糖尿病人的辅助食疗比较好的蔬莱。

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而且其分泌的黏蛋白能保护胃壁,并促进胃液分泌,提高食欲,改善消化不良等症。

bte365,秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分,可以有效预防贫血,锌、硒等微量元素,能增强人体免疫力。其中钙含量丰富,而草酸含量低,所以钙的吸收利用率较高,对素食者和发育中的小朋友,是很好的钙质来源。

加上丰富的维生素C,不仅对皮肤具有保健作用,而且能使皮肤美白、细嫩。

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这两类人慎吃秋葵:

由于秋葵含有草酸钙,因此肾结石,高尿酸的人不建议食用。

秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜,阴虚体质者如胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不宜过量;肠胃功能较差者,过食可能造成腹泻,孕期禁食

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食用秋葵

牢记4点

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不洗去粘液

秋葵的粘液正是它的营养精华所在,所以在秋葵切段炒的时候不要事先洗去粘液,粘的才是营养的。

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去涩

秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等,但是在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。由于秋葵属偏寒凉食物,烫熟一下还可稍微平衡一下它的寒凉。

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不可久炒

秋葵一定不要加水炒,大火爆炒变色即可,炒久了营养反而流失了。

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秋葵老了

秋葵老了不适合凉拌或炒食,但可以煲汤,比如秋葵土鸡汤,还可以晒干保存用秋葵干泡茶喝,秋葵籽甚至可以榨油,同样适合长时间储存。

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秋葵+它

提神解乏,营养又解馋

秋葵相对与市面上常见的蔬菜来说,出现在餐桌上的频率可能会低一些,很多人都不太会炒制秋葵。

今天大医生就为你们这些“小馋猫”带来了一道简单又好吃食谱——秋葵炒鸡丁

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秋葵炒鸡丁

【准备食材】

秋葵、鸡肉、鸡蛋清、淀粉、葱姜、彩椒、料酒、胡椒粉、盐、醋、酱油、豆瓣辣酱、味精

【具体步骤】

1、鸡肉用刀背砸平,砸完后再拍,让肉质松散,再将鸡肉断筋,切成长条。

2、彩椒切成粒状,秋葵改刀,根部不要全部切掉,保留封口,直接改刀成丁,加入淀粉搅拌。

大厨提醒:加入淀粉后马上搅拌封住秋葵的粘液。

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3、上浆:鸡肉中加入三分之一蛋清,1-2克盐,一勺料酒,1克胡椒粉,再加入淀粉搅拌均匀。

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4、上锅:秋葵上锅煎炸锁住粘液,空出多余的油炒鸡丁,将鸡肉炒至全部变色。

要用大火迅速煸炒鸡肉,这样蛋白质凝固鸡肉的水分不会流失,口感更加鲜嫩。

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5、锅中放入葱姜、豆瓣辣酱,上淋料酒冲掉多余油脂,最后开大火混合。

辣酱不能直接放入,一定要有一个与油混合,煸炒的过程。

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6、调味:一勺酱油,再次烹入料酒,加入锅边醋,少许盐,1克味精,最后倒入30-40克水和红椒,一边翻炒一边勾芡收汁。

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这道菜保住了秋葵的营养成分,并且好吃开胃。

告诉家人朋友一起来试一试吧~

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别把养病当养生,这些“养生食物”会摧毁你的血管!别再多吃了~

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