洗净后放入锅中煮

“嘎啦肉”是存在于每个舒兰人心中的味觉印记,每当提起它,舒兰人无不回忆起往日的青葱岁月、童年的嬉戏时光、远行的思乡情结,种种思绪都汇聚在这极有嚼头却也无比鲜香的食物里。“嘎啦肉”,早已化做家乡人情感归属最浓墨重彩的一笔。

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在东北话中,“嘎啦”专指河蚌。河蚌因取材简便、物美价廉、烹制容易,早就成为家乡餐桌上的常见菜肴。今天,小编要为大家带来一道独有风味——法特镇政府食堂“辣炒嘎啦肉”!

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舒兰盛产河蚌且品质优异,由来已久。据资料显示,在自然环境中,蚌一般喜好生活在江河、湖泊、池沼、小溪等泥质、沙质或石砾之中,冬春寒冷时潜埋在泥沙中,天热时则大部分露在泥外,多生活在泥质底、偏酸性静水或缓流的水中。

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舒兰市得天独厚的地理环境,为“辣炒嘎啦肉”提供了最可靠的食材保障,而法特镇政府食堂的师傅为给镇机关干部提供绝佳的美味,也着实费了一番心思!

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在做这道菜之前,要先用擀面杖将“嘎啦肉”边打扁,这样“嘎啦肉”会更松软、更易入口,再将“嘎啦肉”洗净后放入锅中煮,放少许盐。师傅还有一个小秘诀:此时要在锅内放鲜土豆片两片,土豆会吸收“嘎啦肉”的土腥味,让整道菜更加鲜美,煮四十分钟后,将“嘎啦肉”切丝捞出。起锅烧热放油,辣椒是“辣炒嘎啦肉”的关键,油热后先将干辣椒翻炒,大火的烹炒下,浓浓的香辣味融入“嘎啦肉”,能够最大程度上激发出“嘎啦肉”内蕴藏的鲜香。放入葱姜蒜爆香,炒出香味后放入“嘎啦肉”转大火迅速翻炒,最后加入酱油和少许酱,待“嘎啦肉”色泽金黄,迅速出锅装盘撒上香菜,一道“辣炒嘎啦肉”就完成了。

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虽然“辣炒嘎啦肉”的食材简单,工序也算不上复杂,但在这一道菜里,凝结的是生活的智慧,也饱含着人们对美好生活的向往。

河川湍湍,不废日月。平凡的“嘎啦”奉献给家乡人民的珍贵记忆,如静默的河水,永远奔流不尽,也永远让游子牵挂!

小贴士

河蚌本身富含蛋白质,具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血的作用,有利于生长发育。富含磷,能够帮助骨骼和牙齿健康生长,有利于促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。

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编辑|崔音浩

责任编辑|曾凡会

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