因此挑选时根据这四步走很关键

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通常好品质的豆瓣酱都有一定的粘稠度,这主要是因为豆瓣的晒露时间比较长的原因,这样制作出来的豆瓣酱不仅味香浓郁,吃起来的口感还非常的不错;而如果看到豆瓣酱非常稀,水分很大,那就不建议挑选了。

通常优质的豆瓣酱都是带有浓郁酱香味的,这样的豆瓣酱拿来烹炒才会让香味更加突出,而假的或者劣质的豆瓣,靠近鼻尖闻味的时候去只能感受到生辣椒味,这就是因为发酵度不够所造成,当然不建议挑选。

闻味道

出了闻生辣椒味,挑选时还可以仔细感受是否有酸臭味,通常好品质的豆瓣酱,是带有自然醇厚的酱脂香及浓郁的辣椒香味,不会有酸、臭及其它异味,这样的豆瓣酱通常是值得挑选的。

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尝酸苦味

尝咸鲜度

想要知道豆瓣酱的品质好不好,其实看烹炒也能得出结论,通常好品质的豆瓣酱入锅煸炒,会散发出浓郁酱香气息,显得红润油亮不粘锅,这样的豆瓣酱当然值得挑选;而品质稍差的会粘锅严重,自然这种豆瓣酱不建议挑选。

如果看到豆瓣酱的颜色过于偏暗,那肯定要慎选了,因为很有可能是过度发酵所致,味道太浓会影响菜肴味道,当然不建议挑选,还有的豆瓣酱看上去颜色非常艳丽,那也不建议挑选,说明晒、露时间少,质量太差。

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品滋味

通常好的豆瓣酱在原料的选择上是非常用心的,人工精选之后再彻底清洗,避免有杂质出现在豆瓣酱中,因此挑选时看到豆瓣酱非常的洁净,那便值得挑选,但是能够明显看到不同程度的杂质,那肯定是不建议挑选的。

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闻生辣椒味

看油润度

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看色泽

看杂质

看颜色

通常好品质的豆瓣酱在原料的选择上都是很有讲究的,然后按照比例进行配比发酵,由此呈现出来的豆瓣酱不仅香味浓郁诱人,品尝的时候还会明显感觉到合适的酱香气息,辣味适中咸鲜度刚好,这样的豆瓣酱便值得挑选。

而品质较差的豆瓣酱因简化制作工艺,使用品质差的辣椒和甜豆瓣,因此闻味的时候会发现只有辣椒味而没有豆瓣酱香,或以添加香辛料增加香味,这种味道不并不自然,甚至还有的带有明显酸臭味,这样的豆瓣酱不建议挑选。

豆瓣酱因为色红褐油润,瓣酥脆味美,酱酯香浓郁,而成为烹调川菜的重要调料,因此它还被誉为是“川菜之魂”,调色效果特别的棒,因此在挑选的时候,观看它的颜色也是非常重要的,通常可以从颜色和油润度入手。

根据豆瓣酱的味道进行挑选,通常要选择口感咸鲜、辣味适中,瓣粒酥脆,入口化渣,无酸、苦等异味的,这样的豆瓣酱拿来烹炒才能让人有想吃的欲望,而带有明显酸苦味或者太咸、太淡的都不要挑选。

用了豆瓣酱炒出来的菜肴确实味道不赖,并且还有很好的开胃效果,然而在挑选豆瓣酱的时候,其实还有不少讲究,只有真正了解到了豆瓣酱的特点,才能轻松挑出好的品质,因此挑选时根据这四步走很关键。

挑选豆瓣酱时,其实还有句顺口溜:质量好的豆瓣酱,红油鲜亮色棕红,香味醇厚无杂质,买时看好保质期,所以通常好品质的豆瓣酱看上去都是成红褐色或深红褐色,辣椒色深红块头较大,这样的豆瓣酱是值得挑选的。

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看粘稠度

而品质稍差的豆瓣酱,因为原料选择不会过于严苛,并且发酵的时间也没有确切规定,不同配料也是随心调制,由此造成的豆瓣酱味道肯定要差上许多,有的太咸、有的太淡,甚至豆瓣粒还很硬,这样的豆瓣酱不建议挑选。

闻酸臭味

根据豆瓣酱的味道进行挑选,首选要选择带有浓郁酱香味的,而不是选择生辣椒味明显的,因为这样的豆瓣酱发酵度不够;其次还要避免带有酸臭味的豆瓣酱,这种不仅品质差,很有可能已经变质了。

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制作豆瓣酱因为会按照比例混合一定量的食油,因此好的豆瓣酱看上去色泽都是很油润的,显得红亮、清澈而透明,通常这样的豆瓣酱说明新鲜度足够,是值得挑选的,而如果看到豆瓣酱非常的干,一点不润,那就不要挑选。

任何东西都带有自己独特的味道,而豆瓣酱也是一样,因此在挑选的时候,想要轻松判断出豆瓣酱的品质如何,也是可以通过闻味道来辨别,主要去感受是否有生辣椒味和酸臭味,以此挑出满意的品质。

豆瓣酱是生活中非常常见的调味品之一,主要选用黄豆、蚕豆辅以辣椒、香油、食盐等一起制作,经过发酵之后呈现红褐色泽,显得油润有人,稍微打开瓶盖还能闻到不一样的香气,就这样的味道用于炒菜,更能增香添味。

根据豆瓣酱颜色进行挑选,通常好品质的豆瓣酱颜色都是成红褐色或者深红褐色的,其次打开包装会看到豆瓣酱的油润度是很高的,这样的豆瓣酱便值得挑选,而颜色太深或者太艳,都不建议挑选,并且没油润度也不建议挑选。

如果觉得闻味道还不是很直接,那就稍微放入一点在嘴里品尝吧,主要可以从感受咸鲜度、酸苦味多方面入手,以此挑出自己满意的好品质。

看烹炒

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通过观看豆瓣酱状态进行挑选,要选择粘稠度适中的,如果太稀则说明水分太多,如果太黏则说明过度发酵,其次就是要仔细看杂质,通常无杂质的肯定比有杂质的好,除此以外不粘锅的肯定比粘锅的好,挑选时要仔细看清楚。

看状态

炒菜的时候经常都能听到这样的一句话,那便是“味道不够酱来凑”,尤其是豆瓣酱,不少佳肴都能用得上,完全是家家户户必备的好酱之一,但市面上的豆瓣酱品牌其实也有很多,要怎样才能挑到好品质呢?四步走是关键。

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挑选豆瓣酱时,首先看看状态如何其实是很关键的,通常凭肉眼略看的时候,好的品质也能让人很有购买的欲望,但想要挑出更好的品质,其实通过看状态又可以从豆瓣酱的粘稠度、杂质以及烹炒三方面入手。

很多商家为了让自己的豆瓣酱口感更好,因此还会不同程度的添加劣质原料或香精等化学成份,由此香味会显得特别浓郁,但由于过度发酵,会明显感觉到豆瓣酱里有酸、苦等异味,甚至有的还有霉变味,这种也不建议挑选。

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