将骨腩逐一滑入油锅里

鱼腩本是一条脆肉鲩身上最爽滑的部位,当鱼肉起片用来做酸汤鱼后,剩下的鱼骨是否只能弃之不用呢?知悭识俭的顺德人说,别急着丢,它还能用来做成“椒盐骨腩”哦!原来,骨腩上的鱼肉虽然所剩无几,但当它裹上了一层金黄色的蛋液被炸透后,口感会变得出奇的酥脆,油香味四溢。无论是下酒还是配饭,都非常适合。

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材料:鲩鱼骨腩

配料:青椒、红椒、蛋黄、生粉

调料:姜汁酒、胡椒粉、盐、椒盐粉

步骤:

1.先将骨腩用姜汁酒、胡椒粉、盐调味,用手捞至起鱼胶;然后打入蛋黄一颗,拌匀后再入适量生粉(生粉和蛋黄的比例为一比一),用手捞匀。

2.倒入大量调和油入油锅,当油温升高后,将骨腩逐一滑入油锅里,慢慢炸香,炸3分钟左右。

3.骨腩浮面后捞起沥干油。待油温再次升高后,将骨腩重新放入热油中炸至硬身。

4.青红椒切去籽,用纸巾把水分吸去,再切成粒状;炒锅里放少许油,倒入青红椒慢慢炒至完全干爽。

5.将骨腩倒入彩椒粒中,翻炒均匀后,下椒盐粉调味,即可上碟。[ 编辑:
周景亮 ]

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